、准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
3、先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
4、此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
5、分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
6、同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
7、筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
8、先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
9、蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
10、加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
11、用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
12、再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
13、把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
14、然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
15、烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
16、烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）
17、蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
18、这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
19、等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
20、撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
21、把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
22、从冰箱拿出来之后就能切了
肉松蛋糕卷的做法 扩展
食材：牛奶68克，油50克，低筋面粉68克，蛋黄5个，海盐1克，蛋白5个，糖68克，柠檬汁数滴，玉米淀粉3克，葱适量，沙拉酱适量，肉松适量
做法步骤：
步骤1
玉米油牛奶，混合均匀过筛入低筋面粉加入盐，z字混合均匀。
步骤2
蛋白蛋黄分离，蛋白可以冷藏后再打发。
步骤3
加入盐，蛋黄糊采用z字搅拌混合均匀。
步骤4
糖分3次加入蛋白，最后一次加入蛋白的时候同时加入玉米淀粉，打发至湿性打发，不要打太硬了，不然后期卷起来会开裂。
步骤5
蛋白分两次与蛋黄糊混合均匀，切伴手法，像炒菜一样，切记不要划圈圈搅拌。
步骤6
倒入尺寸28X28cm的烤盘，表面起泡用牙签挑掉，轻轻震几下烤盘。
步骤7
烤箱实际温度150度22分钟左右，表面肉松别烤焦哦。
步骤8
出炉啦～
肉松蛋糕卷的做法 扩展
用料 鸡蛋 4个 糖 66克 低粉 60克 玉米淀粉 6克 水 35克 植物油 35克 香葱 适量 海苔鸡肉松 适量 沙拉酱 适量 海苔肉松蛋糕卷的做法 用戚风蛋糕的方子制作面糊，放进烤箱180度烤2分钟，表面变干拿出撒上香葱和肉松继续进烤箱烤30分钟，拿出倒扣冷却冷却后涂上沙拉酱，撒肉松，卷起，放入冰箱冷藏卷好定型后的蛋糕卷切开
